こだわり – 加熱寿司

加熱寿司のこだわり

加熱寿司のおいしさと安心には、理由があります。

寿司には、千年もの歴史があると言われています。酢飯とネタと薬味、わずかそれだけの調和が生み出す複雑で繊細な味わいは、先人たちの知恵と工夫の賜物。奥深いその世界を、より一層広げたいという情熱と技によって、寿司がまた一つ進化を重ねました。

職人が福岡の市場から直接仕入れ、鮮度の高いまま加熱し、一つ一つ想いを込めて、丁寧に握っています。加熱寿司に合うよう、握り方も工夫し完成しました。

加熱によって、新しい食感や香りが生まれるネタや調理法を見つけるべく、100回以上の試作を実施しました。

冷凍解凍後も美味しい状態を保つべく、米・酢・砂糖の種類や配合まで徹底して拘りました。米は保水力があり乾燥に強い品種を選び、お酢もお米をコーティングする力が強いものを探しぬきました。

液体急速凍結機を採用し、細胞を壊さず鮮度・味・見栄えなど、高品質な状態で冷凍。同時に、菌が繁殖しやすい温度帯を素早く通過させ、より衛生的にお届けします。

妊娠中の方の健康に配慮し、産婦人科医の監修のもと開発しました。「家庭で出来る食中毒予防の6つのポイント(厚生労働省）」の加熱基準「中心部分の温度が75°C以上」を遵守しています。

お寿司の形を崩さずお届けするために、トレーを加熱寿司にあわせたサイズに設計しています。既製のトレーでは贅沢に使ったネタがはみ出るなど問題があったため、一から金型を製作し完成しました。

大切なひとと、特別なひとときを。

大切なひとへ、特別な想いを込めて。